Plumcake con frutti rossi canditi
Un adagio recita “ciò a cui resisti persiste”. Che sia vero o meno, quando si parla di dolci il persistere del desiderio risiede nel cervello. Quest’organo, magnifico e complesso, percepisce il sapore dolce (offerto da tutti i cibi contenenti zuccheri inclusa la pasta, il pane, la pizza, le patate e la frutta) come una soluzione […]
Zuppa di legumi ed ortaggi invernali
Il termine “zuppa” evoca calore, famiglia riunita a cena quando fuori fa freddo, piatti fumanti e profumati di natura.La zuppa nasce come piatto popolare e “povero” quando il pasto era per lo più costituito dai prodotti della terra e dagli avanzi.È presente da secoli nel ricettario degli italiani e, con il tempo, si è arricchita […]
Omelette “a sorpresa” a modo mio
Da non confondersi con la frittata, l’omelette è una preparazione tipica francese anche se pare tragga origini dalla cucina degli antichi romani con il nome “ova mellita” a base di uova sbattute e miele cotte nel forno. Rispetto alla frittata nostrana e pure alla tortilla spagnola (assai simile alla frittata), l’omelette si presenta “a mezzaluna”, è soffice e […]
Risotto con arance e zafferano
Il risotto allo zafferano è un grande classico della cucina milanese ma, stando ad alcune leggende, la sua origine è siciliana. Storicamente la Sicilia è il luogo dove lo zafferano ha fatto il suo ingresso in Italia e poi, chi non conosce le famose “arancine” siciliane il cui impasto prevede proprio il riso abbinato allo zafferano? Fatto sta […]
Fusilli con pesto di zucchine, pinoli e acciughe
Ecco un piatto originale dal sapore mediterraneo che richiama il piatto ligure famoso per il suo profumo e la sua prelibata semplicità. Alla ricetta tradizionale del pesto alla genovese (a base di basilico, pinoli, parmigiano reggiano, pecorino, aglio e olio extravergine d’oliva) abbiamo aggiunto le zucchine e le acciughe che arricchiscono di sapore e valore nutrizionale la combinata finale. UN PIATTO […]
Polpette sfiziose alla mediterranea
Irresistibili, gustose, morbide o croccanti le polpette accontentano tutti i palati.Famose in tutto il mondo, queste deliziose “palline di carne” (in inglese “meatballs”) si preparano in tantissime versioni a seconda delle varie tradizioni locali e della fantasia di chi cucina. Sono il piatto “del recupero” del cibo avanzato per eccellenza: tutto può essere trasformato in […]
Pane integrale a lunga lievitazione con le olive
PANE INTEGRALE A LUNGA LIEVITAZIONE CON LE OLIVE Il pane accompagna la storia dell’uomo da almeno 10.000 anni e, a tutt’oggi, è il protagonista irrinunciabile della tavola. Il pane suscita ricordi ameni e simboleggia bontà, calore, condivisione, casa; il suo profumo inconfondibile e la sua fragranza sono indimenticabili. Ha anche una valenza religiosa quando rappresenta […]
Zuppa di legumi, castagne e funghi
ZUPPA DI LEGUMI, CASTAGNE E FUNGHI L’autunno è la stagione che invita alla purificazione intesa come pulizia dalle scorie e dagli eccessi accumulati e stoccati durante il periodo estivo; significa anche “lasciare andare” i pensieri e le situazioni che appesantiscono e non servono. L’autunno è il momento della riflessione e dei buoni propositi per tornare […]
Crêpes dolci e salate senza latte
CRÊPES DOLCI E SALATE SENZA LATTE Il nome “crêpe”, in italiano crespelle, deriva dal latino “crispus” ossia arricciato, ad indicare la caratteristica di queste frittatine leggerissime, quasi trasparenti che, durante la cottura, tendono ad “arricciarsi” divenendo, appunto, crespe. LA LEGGENDA NARRA CHE Le più note sono quelle francesi (crêpe Suzette) anche se l’idea originale, secondo […]
Salmone con crema di avocado
SALMONE CON CREMA DI AVOCADO Ecco un secondo piatto nutriente e saporito.Il salmone e l’avocado apportano preziosi nutrienti e, insieme, rendono questa ricetta appetibile e ad alto potere saziante. IL SALMONEÈ un pesce appartenente alla famiglia dei Salmonidae; si trova prevalentemente nelle acque fredde degli Oceani Atlantico e Pacifico Settentrionale. Le sue carni rosate offrono […]
