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Il pane accompagna la storia dell’uomo da almeno 10.000 anni e, a tutt’oggi, è il protagonista irrinunciabile della tavola.
Il pane suscita ricordi ameni e simboleggia bontà, calore, condivisione, casa; il suo profumo inconfondibile e la sua fragranza sono indimenticabili. Ha anche una valenza religiosa quando rappresenta il sacro fatto materia che nutre il corpo e lo spirito (“pane sacro”).
È un alimento semplice, principalmente composto da farina, acqua, lievito e sale, eppure entra in scena in tutti i pasti e, nella nostra
cultura, assume forme e varianti innumerevoli.
Si ottiene dall’impasto degli ingredienti a cui segue la fermentazione,
la “formatura” ossia la foggia finale che si desidera ottenere
e la successiva cottura in forno.
A seconda delle tradizioni delle diverse regioni italiane, cambia il tipo
di farina, l’assenza del lievito (pane azzimo) e del sale, la forma, la consistenza e la presenza di altri ingredienti (altri cereali, olio, latte, semi oleosi, frutta essiccata).
In Sardegna, per esempio, il pane tipico è quello “Carasau”, una sottile
sfoglia croccante, in Abruzzo il pane “Casereccio” è tirato a filone, ha una crosta scura e la mollica compatta, in Basilicata la “Panella” si crea con un mix di farine di grano duro, legumi e patate. In Emilia Romagna è nota
la “Tigella” morbida e sferica, in Liguria vince la “Focaccia” ed in Lombardia la “Michetta”. In Sicilia la “Mafalda”, una pagnotta arricchita con i semi di sesamo, è perfetta per il famoso “panino con la milza”; in Toscana il pane è “sciocco”, ossia senza sale, perché accompagnato al rituale del tagliere di salumi e di formaggi molto saporiti, tipici della zona. Assai noto e particolare è il pane “Nero” del Trentino Alto Adige: il suo colore e sapore caratteristici sono ottenuti dalla compresenza di farine di segale e grano.
È un alimento ad alto potere energetico: apporta molti carboidrati che,
una volta introdotti nell’organismo, vengono trasformati in glucosio,
la “benzina” utilizzata dai muscoli e dal cervello per svolgere le loro
funzioni.
Ha un elevato effetto saziante e, nella giusta quantità a seconda
del personale fabbisogno, può essere consumato in tutti i pasti
della giornata.
È privo di colesterolo e, a seconda del tipo di pane, fornisce un discreto
quantitativo di proteine, vitamine del gruppo B e sali minerali (come
ferro, calcio, fosforo e sodio).
Rispetto al pane “bianco”, a base di farina di tipo 00 o 0, il pane integrale
contiene più sali minerali e fibre, notoriamente benefiche per il benessere dell’intestino. Le fibre sono utili nei casi di stipsi in quanto agevolano il transito intestinale; contribuiscono anche a mantenere i normali livelli di colesterolo nel sangue e alla perdita di peso corporeo.
Interessante è anche la versione creata con una miscela o con la preferenza di farine “alternative” prive di glutine (di legumi, di mais, di grano saraceno) adatta per i celiaci o gli intolleranti al glutine ma anche per chi gradisce sperimentare nuovi sapori.
Tali farine, oltre ad essere naturalmente senza glutine, apportano
una maggiore quota proteica.
La versione di pane che vi suggeriamo prevede la farina integrale per le sue proprietà benefiche nei confronti dell’organismo e tempi di lievitazione lunghi utili a migliorare la digeribilità e rendere il pane più morbido e soffice.
Per esaltare il gusto ed il valore nutrizionale di ogni fetta, abbiamo integrato la ricetta con le olive, un frutto tipico della nostra terra, squisito e “amico” della salute.
Le olive contengono i grassi “buoni” (grassi monoinsaturi e polinsaturi)
che contribuiscono a tutelare la salute cardiovascolare e vitamine,
carotenoidi e sali minerali ad azione antiossidante.
media
1 ora e 30 minuti
(esclusi lievitazione e riposo dell’impasto)
(in alternativa per i celiaci o intolleranti al glutine optare per le farine di legumi, di grano saraceno, mais)
(la punta di un cucchiaio)
Sciogliere il lievito di birra in un po'di acqua tiepida.
Unire la farina al sale ed incorporare l'acqua con il lievito, mescolare con cura fino a creare un composto molle a cui aggiungere le olive sminuzzate. Riporre in una pirofila. Coprire con la pellicola o metterla nel forno spento per 15-20 ore.
Stendere l'impasto e ripiegare gli angoli verso il centro un paio di volte. Lasciare riposare per altre 2 ore.
Riscaldare il forno a 230°, inserire la pirofila con il coperchio e lasciare cuocere il pane (in alternativa va bene un contenitore da forno coperto con carta argentata).
Cuocere l'impasto con il coperchio per 30-40 minuti; togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Lasciare raffreddare il pane nel forno aperto.
NOTA BENE:
In alternativa alle olive potete personalizzare il pane con la frutta secca (per esempio le noci) o i semi oleaginosi (semi di zucca, di sesamo, di girasole, di lino).
Questi frutti e semi rendono il pane particolarmente gustoso, croccante e nutriente; sono anche benefici per la salute in quanto ricchi di acidi grassi essenziali, proteine, vitamine e sali minerali.
Cistiflux è un integratore alimentare. Leggere attentamente le avvertenze.
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