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UN PIATTO UNICO DI BONTÀ E SALUTE
La nostra proposta di pasta al pesto è un valido piatto unico per i pranzi estivi. Coniugare in un’unica portata i nutrienti è un buon modo di considerare e consumare il pasto: unendo i carboidrati (come la pasta), le proteine (come il pesce), ed i lipidi (come i pinoli) si ottiene un primo piatto completo dal punto di vista nutrizionale, pratico nella preparazione e pure comodo da consumare anche fuori casa.
Zucchine: hanno un basso apporto calorico, contengono fibre, vitamine e sali minerali preziosi per la salute. Delicate e versatili si sposano perfettamente agli altri ingredienti della ricetta. Qui abbiamo selezionato la varietà “chiara” perché, rispetto a quella “verde” più comune, ha la buccia più sottile, è più delicata, la polpa è più soda e compatta, meno acquosa quindi idonea alla preparazione del pesto.
Pinoli: squisiti, dal sapore unico, i pinoli conferiscono alla ricetta gusto e cremosità. Hanno proprietà nutrizionali davvero interessanti: sono un’ottima fonte di vitamine, sali minerali, fibre e acidi grassi alleati della salute cardiovascolare. Contengono l’acido pinoleico, un acido grasso polinsaturo essenziale.
Acciughe: rientrano nella categoria “pesce azzurro” così definita per il colore, azzurrognolo appunto, che caratterizza il dorso delle diverse varietà di pesci di acqua salata e di piccola taglia che ne fanno parte. Oltre alle acciughe, ci sono anche le sardine, lo sgombro e l’aringa. Sono tutti pesci pregiati per il contenuto di grassi “buoni” omega 3 protettivi del cuore e delle arterie.
Le acciughe sono pesci definiti “magri” perché la percentuale dei grassi è inferiore al 3%. Come tutti i prodotti della pesca, forniscono proteine ad alto valore biologico ossia comprensive di tutti gli amminoacidi essenziali. Hanno il vantaggio di essere più digeribili rispetto alle carni dei mammiferi per la minore quantità di tessuto connettivo. Contengono inoltre vitamine e sali minerali.
Curiosità: alici e acciughe sono la stessa cosa? Sì! Sono lo stesso pesce (l’Engraulis encrasicolus, dalla forma snella e allungata, di colore argento con il dorso azzurro). A fare la differenza è il metodo di lavorazione. Con il termine “alice” si intende generalmente il pesce fresco o marinato mentre si chiama “acciuga” il pesce che ha subito un processo di maturazione sotto sale durato almeno un anno. In entrambi i casi è d’uso il metodo di conservazione sott’olio in latta o vasetti di vetro per la vendita.
Agli ingredienti principali, abbiamo unito i pomodorini secchi sott’olio per il loro sapore dolciastro, leggermente caramellato capace di catturare e legare le note sapide dell’acciuga, quelle morbide dei pinoli e le delicate delle zucchine. Un trionfo di sapori tutto italiano.
facile
20 minuti
(come per esempio le "trofie") perché si presta ad accogliere il condimento
chiare grandi
Lavare le zucchine, spuntarle, tagliarle a rondelle e porle in un contenitore capiente insieme ai pinoli e al basilico. Unire i filetti di acciuga insieme ai pomodorini secchi scolati dall'olio di conservazione. Frullare tutti gli ingredienti versando, a filo, l'olio extravergine d'oliva fino ad ottenere un impasto cremoso ed omogeneo. Regolare di sale.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua poco salata quindi scolarla e condirla con il pesto aggiungendo, se necessario, una piccola quantità di acqua di cottura.
Suddividere la pasta nei piatti individuali e guarnire ciascun piatto con un paio di pomodorini secchi, qualche pinolo ed un filetto di acciuga sgocciolato. Spolverare con il pecorino o il parmigiano reggiano.
USA LA FANTASIA!
Il pesto di zucchine, pinoli ed acciughe è perfetto per farcire mini panini e tartine sfiziose da servire come aperitivo o a merenda.
Cistiflux è un integratore alimentare. Leggere attentamente le avvertenze.
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